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감잎차 만들기
 
 가. 감잎차의 효능
감나무 잎은 감잎차의 원료로서 오래 전부터 민간에서 이용되고 있다. 감잎에 대한 임상학적 약리작용과 효능은 동의보감과 본초강목 등의 여러 고문헌에 잘 나타나 있지만 감잎의 성분과 그 효과에 관한 연구는 최근에 이루어지고 있다. 감잎고혈압, 동맥경화, 심장병 등의 성인병과 위궤양. 십이지장궤양, 당뇨병 등의 만성질환에도 효과가 있다고 하며, 암예방 효과가 있다고 알려진 비타민 A, C, D 및 엽록소를 풍부하게 함유하고 있으며, 그 외 비타민 B1, 판토텐산, 엽산의 함유량도 많아 감잎차의 경우 성인병 예방을 위한 좋은 식품으로 권장되고 있다. 과실 및 감잎의 떫은맛 성분인 탄닌은 여러 가지 생물학적 활성과 함께 뱀독소 및 박테리아 독소를 해독하는 작용, 면역기능 부활謗? 활성산소 유리기 소거작용 등이 알려져 항암성이 기대되며, 감잎으로부터 분리한 플라보노이드가 종양세포의 증식을 억제한다고 알려져 있다.

감나무잎 100g중에 함유된 비타민 C의 함량을 보면 녹차는 280㎎인데 비해 감잎에는 500∼1,000㎎이나 함유되어 있다.
최근에는 녹차나 홍차에서 떫은 맛을 내는 탄닌의 일종인 catechin 성분이 쥐 실험을 통해 항암효과와 콜레스테롤 억제 효과가 있음이 밝혀졌다.
             
 
나. 감잎의 성분
1). 일반성분
감잎의 초기 수분 함량은 77.9∼80.1%이며 성장함에 따라 감소하다가 8월에 그 함량이 약간 증가하였다. 회분 함량은 청도반시, 상주둥시, 부유의 3품종에서 차차 증가하여 7월에 최고치를 나타내었다가 8월에 감소하는 것은 수분 함량의 증가에 따라서 회분 함량이 감소하는 것을 알 수 있다. 조단백과 조지방의 함량은 성장함에 따라 차차 증가하여 8월에 최고치를 나타낸 후 감소하는 경향이다.
<표 7-20> 성장에 따른 감나무 잎의 일반 성분의 변화량


2). 탄닌의 함량
감잎의 성장별 탄닌 함량은 증가하다가 8월부터 점차 감소하였고 상주둥시의 탄닌함량이 높았으며 부유가 제일 낮았다.
 
<표 7-21> 성장에 따른 감나무 잎에 함유된 탄닌의 함량

3). 비타민 C의 정량
  감잎의 비타민 C의 함량은 3품종 모두 7월까지 증가하다가 감소하였다. 청도반시와 상주둥시의 비타민 C의 함량은 개화기부터 차차 증가하여 7월에 각각 1801.1㎎%, 1679.5㎎%였다. 부유는 2249.2㎎%로 그 함량이 다른 품종에 비하여 높았다.
 
<표 7-22> 감나무 잎의 성장에 따른 비타민 C의 함량(㎎%)


다. 감잎차 만들기
 
감잎차 만드는 법은 여러 가지가 있으나 썰지 않고 2분동안 찐 것이 비타민 C함량이 가장 많았다.
<표 7-23> 감잎 열처리 방법별 비타민 C 함량
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<표 7-24> 감잎차 만드는 순서

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  1. 춥파춥스 2012.07.08 00:14 신고 Url Edit +Reply

    감잎차 마셔본 적 있는데~
    떫은맛보다 달달한 맛에 먹엇던거 같아요 ㅎㅎ
    제 입맛에 딱이었다는♥♥